Introducción
La Gastronomía de un país, es una de las mejores oportunidades que se tiene de conocer su cultura.
En ella se puede descubrir sus costumbres y tradiciones populares, los productos que produce, la tecnología y desarrollo de su pueblo, pero sobre todo conocer el espíritu y el alma de su gente.
Venezuela ha sido bendecida por contar con diversos climas, una tierra fértil que ha dado lo mejor de sus frutos, y sobre todo por su gente trabajadora, amable y creativa, quienes han logrado plasmar en su cocina la alegría y pluralidad de su pueblo.
La cocina venezolana debe ser nuestro orgullo, crecimos con ella, forma parte de nuestro diario vivir y cultura, es deber de cada uno de nosotros el empezar a darle el valor que se merece, para que en el futuro sea reconocida como una de las mejores cocinas de América.
Índice
1. Amazonas.
2. Anzoátegui.
3. Apure.
4. Aragua.
5. Barinas.
6. Bolívar.
7. Carabobo.
8. Cojedes.
9. Delta Amacuro.
10. Distrito Capital.
11. Falcón.
12. Guárico.
13. Lara.
14. Mérida.
15. Miranda.
16. Monagas.
17. Nueva Esparta.
18. Portuguesa.
19. Sucre.
20. Táchira.
21. Trujillo.
22. Vargas.
24. Yaracuy.
1. Pisillo de pescado - Amazonas.
Para este plato típico del estado Amazonas se necesitará lo siguiente:
• Un kilo y medio de cazón sin piel.
• Tres cuartos de cucharadas de sal.
• Media taza de aceite.
• Seis dientes de ajo machacado.
• Dos cebollas.
• Un pimentón verde.
• Un pimentón rojo.
• Cinco ajíes dulces.
• Tres tallos de cebollín.
• Tres ramas de cilantro.
• Media cucharada de alcaparras.
• Una pizca de polvo de onoto o curry.
• Una pizca de pimienta.
• Una pizca de comino.
• Un kilo y medio de cazón sin piel.
• Tres cuartos de cucharadas de sal.
• Media taza de aceite.
• Seis dientes de ajo machacado.
• Dos cebollas.
• Un pimentón verde.
• Un pimentón rojo.
• Cinco ajíes dulces.
• Tres tallos de cebollín.
• Tres ramas de cilantro.
• Media cucharada de alcaparras.
• Una pizca de polvo de onoto o curry.
• Una pizca de pimienta.
• Una pizca de comino.
La preparación de esta comida típica, consiste en:
- Cortar tanto la cebolla como los pimentones, los ajíes dulces, tallos de cebollín y las alcaparras en forma de pequeños dados.
- Luego, en una olla con abundante agua y las tres cucharadas de sal se pone a hervir el cazón.
- Cuando la carne esté blanda se cuela y se deja reposar hasta que enfríe.
- Cuando ya se haya enfriado separarás la carne de los huesos y cartílagos, para desmenuzar la carne.
- En un sartén se sofríe el ajo, durante un minuto, se añade la cebolla picada y se remueve durante otro minuto, para entonces agregar los ingredientes picados en dados y sofreír durante tres minutos a fuego medio.
- Después de que se haya sofreído los ingredientes se le agregan el cilantro al sartén, el polvo de onoto la pizca de comino, pimienta y sal, se unifican todos los ingredientes y se deja cocinando durante un minuto más.
- Finalmente se agrega el cazón, se remueve un momento, se tapa y se deja cocinando durante quince minutos a fuego lento.
El producto final será un exquisito pisillo de pescado, uno de las más agradables comidas típicas del estado Amazonas, que podrás degustar.
2. Talkarí de chivo -Anzoátegui.
Este es otro de los nombres de los platos típicos del estado Anzoátegui, cuya preparación se basa esencialmente en el chivo. Se debe limpiar de forma minuciosa el chivo, de manera que se elimine todo tipo de olor que pueda ser desagradable, con la intención de absorba más bien el olor de los ingredientes con los que se preparará
De manera que los ingredientes son los siguientes:
• Un chivo mediano.
• Tres kilos de tomates maduros.
• Un ají picante.
• Una botella de vino tinto.
• Diez dientes de ajo.
• Un kilo de cebolla.
• Pimienta negra molida.
• Sal.
• Limón.
Para su preparación, como hemos indicado, se deben de realizar los siguientes pasos:
- Limpiar muy bien el chivo.
- Luego se trocea en pedazos regulares, el limón se usará para lavar cada una de las piezas, eliminando así el olor del chivo.
- Cuando el chivo esté bien limpio se coloca en una olla y se le agregan los ajos machados, la pimienta y la sal.
- Se deja cocinar por un tiempo de treinta minutos.
- En la licuadora se trocearán los tomates junto a las centollas y el ají picante, y se le agrega a la olla.
- Se tapa y se deja cocinar durante veinte minutos más, hasta que la carne del chivo quede blanda, entonces se le agrega el vino tinto y se le deja reducir hasta que se convierta en una salsa un tanto espesa y la carne se aprecie tierna.
Esta es uno de los platos típicos del estado Anzoátegui de Venezuela, que además puede decirse que es una de las más exquisitas y cuya elaboración podría llevar un poco más de tiempo que la preparación de otros platos. Se sirve preferiblemente con arroz, ya que su sabor es bastante fuerte y el arroz ayuda a soportarlo y disfrutarlo a la vez.
3. Cachapa con cochino frito - Apure.
El cochino frito es por sí otro de los platos típicos del estado Venezolano de Apure, aunque algunos le temen a la carne de cochino por sus propiedades, otros en el llano la adoran y la disfrutan. Además de conformar la comida típica del estado Apure, es uno de los más antiguos en la tradición gastronómica venezolana.
Para la receta necesitarás los siguientes ingredientes:
•Dos kilos de carne de cochino con poca grasa, que esté cortada en trozos.
• Dos limones.
• Dos tazas de agua.
• Dos dientes de ajo.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta.
Para realizar este delicioso plato, deberás de seguir los siguientes pasos:
- Con el limón frotarás la carne de cochino, esto te servirá para limpiarla. Luego la lavas con mucha agua.
- Después que ya está limpia, la carne de cochino se frota con ajo, pimienta y sal.
- Al estar sazonada se coloca la carne en una olla con las dos tazas de agua y se revuelve ocasionalmente hasta que el agua de la olla se haya evaporado.
- Después que se evapora el agua, entonces se puede proceder a freír el cochino, usando su misma grasa como aceite. El tiempo de fritura será hasta que el cochino esté bien doradito.
- Luego se sirve con cachapa y tendrás en tu mesa una de las más deliciosas comidas típicas de Apure, como si estuvieras comiendo en el llano.
4. Pastel de manzana - Aragua.
Este dulce es parte de la comida típica de este estado de Venezuela, es un pastelillo de hojaldre, relleno con trozos de manzana acaramelada que se sirve caliente y cubierto con azúcar glaseada, es de los dulces más comunes en Aragua, y sobre este plato te vamos a explicar cómo prepararlo.
En primer lugar los ingredientes son:
• Media taza de azúcar.
• 100 gramos de mantequilla.
• 3 tazas de harina.
• 3 huevos enteros.
• Leche según el gusto.
• Una cucharada grande de polvo para hornear.
• 3 tazas de agua.
• 3 manzanas grandes.
• 2 clavos de olor.
•Una taza de azúcar adicional.
Para preparar el relleno de este plato se deben de realizar los siguientes pasos:
- Se pelan las manzanas y se pican a la mitad.
- Se ponen a hervir con las tres tazas de agua, con los clavos de olor y una taza de azúcar.
- Cuando las manzanas están cocidas se retiran y se reduce a la mitad el almíbar.
- En cuanto a la preparación de la masa, se mezcla la mantequilla con la media taza de azúcar y se van agregando los huevos uno por uno, se mezcla la harina con el polvo para hornear y poco a poco se le va agregando a la preparación de la mantequilla con la azúcar.
- La leche se le agrega a la mezcla se es necesario porque se necesite que quede más líquida.
- Una vez que la masa esté mezclada y lista, se vacía sobre un molde que ha sido previamente untado con mantequilla, luego las mitades de la manzana sobre la masa.
- Se mete en el horno caliente, en donde se le dará cocción durante veinte minutos.
- Se retira del horno y se le coloca la mitad del almíbar para luego dejarlo hornear durante diez minutos adicionales.
- Al finalizar los diez minutos se saca el pastel del horno y se le coloca el almíbar restante y estará listo para disfrutarse.
5. Casabe - Bolívar.
El casabe es un pan hecho con harina de yuca, cuya elaboración requiere de gran dominio de este ingrediente, y de utensilios específicos.
• 1 Yuca.
Para hacer el casabe de yuca o pan de yuca, empezamos pelando la yuca, hasta que esté totalmente libre de piel, y luego la lavamos.
La yuca se ralla y se prensa, dejando que ésta libere todo el líquido interior, o yare, que resulta altamente venenoso para el consumo humano. Para esto, es necesario contar con los utensilios adecuados. Hecho esto, pasar la pulpa seca de la yuca por un tamiz, hasta obtener una harina lo más fina posible, con la que haremos el casabe.
Para elaborar el casabe de yuca, cubrir una plancha redonda o crepera con una capa de harina de yuca de unos 3 centímetros, y apretar mientras el calor hace que la harina de yuca vaya tomando forma. Cuando tengas una torta consistente, dale la vuelta, y hazla igualmente por la otra cara.
Una vez hecho el casabe de yuca, sécalo al sol o consúmelo pronto, con el fin de que no se eche a perder.
6. Carne en vara - Barinas.
No exageramos al nombrarla exquisita y particular, la carne en vara del estado Barinas es totalmente distinta, por eso destaca entre las comidas típicas del estado Barinas, su preparación amerita de ciertos cuidados que no se tienen en otros estados llaneros de Venezuela, por eso para su preparación se necesitan al menos tres elementos:
• Una carne de mucha calidad.
• Brasas en excelente estado.
• Una buena mano para cocinarla.
En el Estado Barinas sobran estos tres elementos, si en algo son expertos, es en la preparación de los platos típicos del estado Barinas, y es que las tradiciones mantienen vivas estas recetas.
Ahora debes conocer los tips para cocinar una excelente carne en vara, que destaca en la comida típica de este gran estado Venezolano, y son los siguientes:
- En primer lugar debes usar una madera de buena calidad. Es decir, debe estar completamente seca, tiene que generar buena cantidad y calidad de brasa.
- En segundo lugar, toma en cuenta que la proximidad de las brasas es clave, pues al momento de cocinar la carne en vara, debes asegurarte de que esté suficientemente cerca de la brasa, de manera que para que pueda cocinarse y a la vez a una distancia bastante prudente como para evitar que se queme con el calor.
- El último tip, como hemos dicho anteriormente es que la carne sea de alta calidad, pues si se usa una carne de baja calidad, dará igual todo el esfuerzo con las brasas y lo demás.
Toma en cuenta que para preparar este plato tan especial entre las comidas típicas del estado Barinas, no necesitas ni debes aderezarla, solo le echarás sal, será suficiente, y por otra parte la vara donde estará la carne debe ser verde, para evitar que se queme y también que se queme la carne.

7. Funche - Carabobo.
El funche consiste en poner a hervir agua con ajos pelados; y a este se le rocía harina de funche poco a poco con aceite y se bate con paleta de madera. Cuando esta mezcla no se pega a la paila se coloca en una bandeja y se aplana con cuchara. Sirve de acompañante en las comidas principales, ya sea frío o caliente.
8. El pisillo de Chigüire - Cojedes.
No queremos terminar este artículo informativo sin antes explicarte la elaboración de la que podría ser la comida típica del estado Cojedes más resaltante y criolla: el pisillo de Chigüire.
Como ingredientes necesitarás:
- • 1 Kg de carne de Chigüire salado.
- • ½ Kg de tomate.
- • 2 cebollas.
- • 2 dientes de ajo.
- • ½ ají picante.
- • ½ pimentón rojo.
- • Aceite o manteca para freír.
- • Sal.
- • Pimienta.
Para la preparación del pisillo de Chigüire, el más representativo de los platos típicos de este estado de Venezuela, debes de realizar los siguientes pasos:
- En primer lugar se debe desalar la carne del Chigüire, esto se logra cambiándole varias veces el agua.
- Una vez que esté bien desalado, se procede a sancochar, para ello se le añadirá unas ruedas de cebolla, para que le dé gusto a la carne.
- Cuando ya esté blanda, se toma la carne y se escurre y entonces se procede a mechar.
- Aparte tomarás los tomates pelados, asegurándote de que no contengan semillas, y procederás a licuarlos junto al resto de los aliños.
- Aparte, en un caldero con agua colocas la sal y una cucharada bien sea de aceite o de manteca y lo colocas a fuego. Allí agregarás el Chigüire para que se dore.
- La salsa que preparaste con los aliños se le agrega y se revuelve bien de manera que la salsa se impregne en toda la carne mechada del Chigüire.
- Luego tapas el caldero y dejas que se cocine a fuego lento, pues de esa forma lograrás que la salsa se reduzca un poco.
Con este proceso ya habrás terminado este plato típico del estado Cojedes, para servirlo al mejor estilo de este estado, puedes acompañarlo de arroz blanco, y puedes elegir topocho o plátano pintón, ambos sancochados, o también puedes haces tostones y será todavía más tradicional al estilo de este estado.
9. Bola de plátano - Delta Amacuro.
Para este plato típico del estado Delta Amacuro se necesitan seis plátanos verdes. Deberás pelarlos y luego ponerlos a sancochar en agua durante quince minutos, logrando que los plátanos queden perfectamente cocidos.
Luego sacarás los plátanos del agua y los dejas enfriar. Cuando ya estén fríos, los pilas hasta que se forme una bola que se despegue del pilón y se sirven en lonchas, es un plato ideal para acompañar las comidas guisadas o los sancochos.
10. El asado negro - Distrito Capital.
Esta es la comida típica del Distrito Capital más famosa y considerada como el plato criollo por excelente, sobretodo dentro de la ciudad de Caracas. Tiene su origen en la época colonial, de los grandes cacaos, conocidos también como mantuanos.
- • De 2 a 2 ½ Kgs de Muchacho cuadrado u redondo con su grasa
- • 5 tomates perita sin piel y sin semillas rallado
- • 3 dientes de ajo finamente picados y machacados
- • 1 cebolla mediana picada en trozos
- • 1 pimentón rojo picado sin semillas
- • 1 cucharada de salsa inglesa
- • 3 ajíes dulces picaditos
- • 1 hoja de laurel y ¼ curadita de orégano en hojitas secas
- Sal, ½ cucharadita de pimienta negra.
- • Adobo, cebolla, aliño y ajo en polvo para marinar
- • 2 cucharadas de azúcar, pudiendo usar también papelón, panela, o azúcar morena
- • ¼ taza de aceite de maíz
- • ¼ de vino tinto, ½ taza de aceite para freír
Para la preparación de esta comida típica de este estado de Venezuela es necesario hacer lo siguiente:
- Limpiar la carne dejándole un poco de grasa.
- Aparte se prepara un adobo, esto lo realizarás mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, aliño y ajo en polvo, el pimentón, el orégano machacadito, la salsa inglesa, el orégano, la sal, adobo y la pimienta.
- Se pincha la carne, para lograr que el aderezo la penetre y también se adoba completamente, sobándola con el adobo preparado.
- Es importante luego marinarla por lo menos 12 horas en la nevera. Para hacerlo, deberás colocar la carne ya adobada en un envase grande, lo tapas y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.
- Cuando haya pasado ese tiempo de preparación, para que este plato pueda tomar el sabor tradicional, entonces puedes retirar la carne de la nevera y dejar que llegue a una temperatura ambiente y entonces procedes a escurrir el adobo y reservarlo.
- Aparte pon a calentar un caldero fuego alto con ½ taza de aceite para freír. En el centro del caldero agrega el azúcar sin revolverla, y deja que se cocine hasta que se ponga marrón, esto es para darle el color negro al asado.
- Luego se revuelve y cuando ya esté a punto de caramelo el azúcar, puedes incorporar la carne y se dejarla dorar bien oscuro por todos los lados.
- Inmediatamente que tome el color oscuro puedes cubrir con agua la carne y añadir la cucharada de salsa inglesa, el laurel y esperas a que hierva.
- Cuando ya esté hirviendo, tapas la olla y bajas la temperatura a fuego medio. En ese punto agregas el vino, junto con el tomate, ajo, pimentón, ajíes y el resto de los ingredientes. Vuelves a taparla y dejas que todo se vaya cocinándose, hasta ablandarse, de vez en cuando voltear la carne de manera que vaya cocinándose de forma uniforme, durante un tiempo de 2 o 3 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pieza de carne, o hasta que esté blanda pero firme.
- Cuando ya esté lista la cortas en tajadas y se coloca en una bandeja donde, luego de colar y licuar la salsa se le incorpora y se deja hervir hasta que espese. Y tendrás en tu mesa un plato típico del Distrito Capital listo para comer.
11. La arepa pelada - Falcón.
La arepa es una de las comidas típicas del municipio Flacón, pero no solo en Falcón, sino que son tradicionales en toda la cocina venezolana. Es así como a lo largo del país pueden encontrarse en los restaurantes de comida tradicional la arepa. Sin embargo, en el estado Falcón la arepa se prepara con otros ingredientes, lo que le da vida a lo que se conoce como la arepa pelada.
El sabor de la arepa pelada es sorprendente, además que su preparación también tiene un toque muy falconiano, toque que se ha exportado a otras regiones del país, por lo que las arepas peladas pueden conseguirse también en los estado Zulia, y Lara, en los que se reconoce el origen falconiano de estas arepas.
Para preparar la arepa pelada, que se sirve para acompañar otrascomidas típicas de Falcón, se deben de realizr los siguientes pasos:
- En primer lugar hay que someter el maíz a un remojo con cal o ceniza, ya que es el procedimiento que permite quitarle la corteza, es por esto que se le llama coloquialmente la arepa pelada. Adicionalmente, este remojo afecta el color del maíz, el cual se torna un poco más verde.
- Una vez realizada esta operación, es necesario que los granos se cocinen a fuego lento, y luego se muelan en piedra, ya que así se consigue darle un tique rústico a la arepa pelada y único en el paladar.
- Bajo estos procedimientos la masa queda lista y se procede a darle las formas a las arepas para entonces colocarlas en el budare.
- Después que son sometidas al budare durante algunos minutos hay que llevarlas a las brasas para que se tuesten.
Como resultado se obtiene una arepa con sabor único y fuerte la cual puede combinarse con cualquier tipo de relleno, lo cual incluye los fuertes quesos blancos frescos y madurados que podremos conseguir de productores locales.
12. Palometa frita - Guárico.
La palometa frito es un plato que no es muy conocido en el resto del país, pero en estado Guárico es muy recomendado y buscado. La palometa es un pescado y su carne se emplea para preparar este exquisito plato.
Para su preparación se adereza la carne del pescado con ajo, sal y limón, se envuelve en harina y finalmente se fríe.
13. Pepito - Lara.
Esta comida típica del estado Lara se ubica entre la comida chatarra, es muy común en la ciudad de Barquisimeto, es un pan rellenado con carne, tocineta y queso pecorino. Además junto al pepito se sirven como acompañamiento papas fritas y/o ensalada César y con una gran variedad de salsas.
14. Arepa Andina - Mérida
La arepa andina es uno de los platos típicos del estado Mérida que se distingue de otras arepas, que es un plato tradicional en todo el país, y esa distinción se debe tanto a los ingredientes como a la preparación. Se hace a base de harina de trigo leudante o todo uso, si se hace con todo uso, se le debe agregar un poco de bicarbonato o levadura. También lleva agua, huevo con su respectivo toque de sal.
15. Facundos - Miranda.
Este es uno de los platos típicos del estado Miranda que es muy buscado, este consiste en un dulce, el cual es muy predilecto en la región de Barlovento.
Esta comida típica, conocida como la facunda tiene forma de bollitos alargados. En cuanto a sus ingredientes principales son el cambur, coco y papelón.
En cuanto a su preparación puede decirse que es muy artesanal, no es necesario ningún artefacto o instrumento electrónico, por lo que las manos del cocinero juegan un papel fundamental.
También hay que tomar en cuenta que en esta región hay otros dulces que se han convertido en un plato típico del Estado Miranda, entre estos se pueden encontrar la catalina y los besitos de coco, ambos tienen como ingrediente principal el papelón y harina. Los besitos de coco adicional a los ingredientes ya mencionados también contienen coco, lo que le da un gusto especial y diferente.
16. Sancocho de guaraguara - Monagas.
Es una sopa elaborada a base de guaraguara (un tipo de pescado de río), verduras y ají dulce. A continuación te explicaremos la preparación del sancocho de Guaraguaras, que es uno de los más tradicionales platos típicos del estado Monagas.
Los ingredientes que debes reunir para este plato son:
- • Una docena de Guaraguaras,
- • 1/2 Kg de Verduras (ocumo, chino, yuca, ñame, cambur verde).
- • 1/2 Kg de topocho (cambur verde).
- • 200 grs de ají dulce.
- • 300 grs de cebolla.
- • 5 cabezas de ajo grande.
- • Sal al gusto.
Para su preparación se deben de seguir los siguientes pasos:
- En una olla mediana se deben colocar 5 litros de agua, allí se le agrega las verduras y el aliño previamente picado.
- Cuando las verduras estén blandas, se procede a agregar las guaraguaras, que deben estar bien lavadas y saladas. Se revuelve y se le sazona al gusto.
- Se deja hervir por unos 20 minutos más.
Se sirve caliente con casabe y aguacate.
17. Lomo de Merluza con Gambas - Nueva Esparta.
Ahora te mostraremos como preparar una de las más representativas comidas del estado Nueva Esparta, el Lomo de Merluza con Gambas. En primer lugar necesitarás reunir los siguientes ingredientes:
- • 4 lomos de merluza fresco o congelados
- • 250 gramos de gambas (camarones o langostinos) peladas
- • 250 gramos de chirlas (es un molusco, es más pequeño que la almeja, tiene un sabor muy rico)
- • 2 papas o patatas,
- • Nata
- • 1 cebolla grande,
- • 2 dientes de ajo
- • Aceite de oliva o de maíz
- • ½ vaso de vino blanco, sal al gusto.
En cuanto a la preparación de este plato típico del estado Nueva Esparta, se deben de seguir estos pasos:
- Si se compran congelados el lomo de merluza, se debe descongelar previamente para sazonarlo con sal.
- Lo siguiente es pelar las gambas y utilizar las cabezas y las cáscaras para preparar un fumet (El fumét es un líquido obtenido de la cocción de varios ingredientes en un caldo o en vino, empleado en la confección de numerosas salsas. Cierta sustancia de aves o caza que se emplea en la gran cocina para mezclar con las salsas y fortificar su sabor o aroma). Mientras tanto, se deberán reservar las gambas en un bol.
- Aparte se procede a picar media cebolla grande, y ponerla a sofreír con aceite de oliva y sal en una cacerola. Es importante que el fuego esté bajo, de manera que no se queme la cebolla ni se impregne en el plato un olor a carbón.
- Mientras se sofríe la cebolla, se van pelando las papas y corandolas en rodajas, después se añaden en la cacerola para que se frían ligeramente.
- Cuando la cebolla esté transparente, se agrega las gambas y los dientes de ajo machacaditos. Las gambas deben removerse hasta que estén rojas y entonces se puedan quitar del fuego, luego se reserva.
- Aparte se procede a añadir en un sartén con aceite los lomos de merluza y se dejan un minuto por cada lado, o si prefiere cocinar a gusto, dando vuelta y vuelta.
- Después se procede a sacar los lomos de merluza para meterlos en una cacerola, agregando la salsa el sofrito de cebolla, papas y gambas, encima.
- Se le añade medio vaso de vino blanco y después añade el fumet. Se deja que cueza todo a fuego suave durante 5 minutos y se añade las chirlas.
- Tras 5 minutos más de cocción estará listo para servirse.
18. Guiso de lapa - Portuguesa.
Este es otro de los platos típicos que solo pueden encontrarse en Portuguesa, a pesar de que la lapa es un animal que tiene presencia en otros estados, pero en aquellos se suele preparar de otras maneras.
En el estado Portuguesa es acompañado con arepas, caraotas negras, plátano maduro frito, queso llanero y carne mechada, este plato es reconocido como el famoso “desayuno criollo”.

19. Bollos de Maíz - Sucre.
La preparación de esta comida típica del estado Sucre consiste en reunir los siguientes ingredientes:
- • Doce mazorcas de maíz tiernas.
- • Tres cucharadas de mantequilla.
- • Sal y azúcar al gusto.
Para su preparación:
- Las mazorcas se pelan y se desgranan.
- Se muelen los granos de maíz.
- Se mezclan con los demás ingredientes.
- Aparte se lavan las hojas del jojoto y se forman cucuruchos donde se verterá la masa.
- Los bollitos se amarran y se hierven por aproximadamente treinta minutos.
20. La hallaca andina
La hallaca de por sí es un plato tradicional de Venezuela en la época de navidad. Pero es también uno de los platos típicos del estado Táchira, en donde se le da una preparación distinta, proporcionando garbanzos, como un toque autóctono.
Los ingredientes para el guiso son:
- • 1 kg de cerdo cortado en trocitos
- • 1 ½ Kg de carne de res cortado en trocitos
- • 1 Kg de cebolla picada finamente
- • 250 gs de cebollin cortado
- •250 gs de ajoporro cortado
- • 150 gs de alcaparras
- • 250 gs de garbanzos cocidos
- • ½ taza de encurtidos en vinagre picaditos
- • 250 gr de pasas
- • ½ taza de vinagre
- • ½ taza de vino para cocinar
- • 1 taza de aceite Gold Bell con onoto
- • Sal al gusto.
Los ingredientes para la masa son:
- • 1 taza de aceite Gold Bell
- • 3 cucharadas de semilla de onoto
- • 4 litros de caldo de gallina
- • 3 kg de harina de maíz Juana
Los ingredientes para el adorno, son:
- • 250 grs. de tocineta cortada en tiras
- • 1 ½ kg de gallina cocida desmechada
- • 250 grs. de pasas
- • 60 aceitunas
Los ingredientes para armar la hallaca:
- • 2 tazas de aceite Gold Bell con onoto
- • 3 cucharadas de semilla de onoto
- • 3 kg de hojas de plátano asadas
- • Pabilo
La preparación se realiza de la siguiente manera:
- Para preparar el guiso, hay que mezclar todos los ingredientes del guiso y deje reposar tapados, en la nevera de un día para otro.
- Para este tipo de hallacas el guiso no se cocina antes de armar la hallaca.
- Para la preparación de la masa se mezcla el aceite Gold Bell y las semillas de onoto en una olla, se calienta y se cuece.
- Después de esto se guarda, pues se utilizará más adelante.
- Aparte se añade a la harina de maíz el caldo de gallina y el aceite con el onoto poco a poco y amase hasta conseguir una masa suave y uniforme.
21. Pizca andina - Trujillo.
En cuanto a su preparación se deberán de seguir los pasos siguientes:
- Colocar en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que se ablanden.
- Aparte se salteará en mantequilla el cebollín y el ajo y agregándolo a las papas y dejándolo reducir.
- Se le agrega sal y pimienta al gusto y luego la leche, el huevo crudo y el queso.
- Lo siguiente es remover de inmediato con una paleta de madera para que el huevo se esparza y hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por último se agrega el cilantro.
22. Camarones y calamares rebozados - Vargas.
De las comidas típicas del estado Vargas, esta es una de las más anbundantes, consiste en llenar una hoya con camarones y calamares. Para rebosarlos se usa huevo, salsa inglesa y pan rallado.
23. Bollitos pelones - Yaracuy.
Los bollitos pelones son platos típicos en muchas regiones del país, en Yaracuy no pueden faltar en la mesa cuando se trata de una comida tradicional, consiste en una masa de maíz redondeada y rellena de guiso de carne que se colocan en salsa de tomate y se cocinan a manera de guiso.